वेज मराठा महाराष्ट्र की खास सब्जी है । जो मिक्स सब्जियों मिलाकर बनाई जाती है । सब्जियों के वडे और बहुत स्पाइसी , तीखे मसलो की ग्रेवी इनका अच्छा मेल वेज मराठा में अनुभव करेगें । इसे हम रोटी ,पराठा पूरी , या नान किसी के भी साथ परोस सकते है ।

आवश्यक सामग्री – ingredients for veg maratha
कोफ्ते /वडे के लिए सामग्री :

दूधी – १ बाउल (कसा हुआ )
पत्तागोभी – १ बाउल (कसा हुआ )
गाजर -१ बाउल (कसा हुआ )
सनफ्लॉवर -२ चम्मच
मैदा -२ चम्मच
बेसन -२चम्मच
हलद -१\२ चम्मच
लाल मिर्च पावडर -१\२ चम्मच
अदरक – १ \२ इंच
लह्सुन -५ \6
नमक -स्वादानुसार
तेल -तलने के लिए
पानी

मसाला के लिए सामग्री \ग्रेवी के लिए

प्याज -२
तेजपत्ता -२ पत्ते
दालचीनी -१\२ टुकड़ा
लौंग – ३ से ४
टमाटर – १ (बड़ा )
सुका खोबरा -थोडासा
काजू -५\६
तिल – २ चम्मच
अदरक -१ इंच
लहसुन -१०\१२
साबुत सूखी लाल मिर्ची – २
काश्मीरी लाल मिर्ची -१चम्मच
धना पावडर -१ चम्मच
गरम मसाला -१ चम्मच
हरा धनिया -(२चम्मच सजाने के लिए )
पानी
तेल
नमक स्वादानुसार

वडे \कोफ्ते बनाने कि विधि :

वडे बनाने के लिए सामग्री की सूचि में दिये गए सारी सब्जियाँ (दूधी , पत्तागोभी ,गाजर ) को एक बाउल में लेंगे अब इसमें कॉनफ्लोवर ,मैदा ,बेसन इन तिन्होंका आटा (२-२ चम्मच ) हलद , लाल मिर्च पावडर , कसा हुआ अदरक ,लहसुन , स्वादानुसार नमक डालकर इस मिश्रण को हाथो से मिक्स कर लेगें । इस में पानी काम ही लगेगा । क्योंकि ,दूधी और पत्तागोभी में पानी छोड़ते है । तो अब हम इसके छोटे – छोटे वडे \ कोफ्ते बना लेते है । (वडे अपने मन अनुसार बड़े या छोटे बनाये )
तेल गरम के बाद हम वडे तेल में छोड़ेगे । ध्यान रखिए की , गॅस की आँच काम कर के हम वडे तलेंगे । ताकी वडे अंदर तक अच्छेसे तले । हमारे वडे तल कर हो गए । वडे टिशू पेपरपर निकलेंगे ।

ग्रेवी का मसाला बनाने की विधि :

कड़ाई \पैन में मध्यम आँच पर २ टेबलस्पून तेल गरम करें । २ बड़े प्याज (स्लाइस में कटे ) डालें और जब तक हल्के गुलाबी रंग का हो जाता है तब तक भूनें । तेजपत्ता ,लौंग ,दालचीनी और १ टमाटर डालें । जब तक टमाटर नरम हो जाये तब तक भूनें । कसा हुआ खोबरा ,काजू ,तिल, अदरक, लहसुन डालें और २ मिनिट तक भूनें । उन्हें ठंडा होने दें । उन्हें मिक्सी (मिक्सर ग्राईंडर ) के छोटे जार में डालें और बारीक़ पेस्ट कर ले ।
ग्रेवी की विधि

कड़ाही या पैन में तेल डालकर गरम होने के बाद इसमें २ साबुत लाल मिर्च ,बारीक़ कटा हुआ लहसुन डालें।
१ मिनिट तक भून ले । अब इसमें पीसा (जो ग्रेडिंग कर के रखा था ) हुआ मसाला डालें । जब तक मसाला अच्छेसे तेल छोड़ने तक भूनें । इसमें लगभग २- ३ मिनिट का समय लगेगा ।
अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च , गरम मसाला , धना पावडर डालें । इसे १ मिनिट तक भून ले ।
३ कप पानी डालें कर सभी मिश्रण अच्छी तरह से मिला लें । ग्रेवी गढ़ी हो जाये तब तक या लगभग ३ – ४ मिनिट के लिए पकने दे । गैस बंद कर दें और तैयार वेज मराठा ग्रेवी को ताज़ा धनिया के साथ सजाये ।

सुझाव :
यह सब्जी का स्वाद बहुत ही तीखा है । अगर आप इसे काम या और तीखा करना चाहते है ,तो अपने स्वाद अनुसार लाल मिर्च पावडर डालें ।
अगर आप कोफ्ते या वडे में अन्य सब्जियाँ डाल सकरे है , या कम कर सकते है ।

परोसने का तरीका :
वेज मराठा परोसते समय ही ग्रेवी और कोफ्ते या वडे एकसाथा मिलाकर लें । अगर पहलेसे मिलाकर रखगे तो वडे अधिक समय से ग्रेवी में रहने से नरम हो जाते है ।
इन दोन्हो को परोसते समयही वडे जितने लगें उतने लेगें और चपाती , पराठा ,बटर लहसुन नान , कटा हुआ प्याज का सलाद के साथ लंच या डिनर में परोसे ।