नॉनवेज खाने वालों को चिकन मसाला नाम सुनतेही मुँह में पानी आना आम बात हैं। पंजाबियों को चिकन बहुत पंसद है और इसलिए  चिकन बनाने की कई रेसिपिया मशहूर है। इसमें से एक है चिकन बटर मसाला। सभी नॉनवेज खाने वालों को यह डिश काफी पसंद करते है। अक्सर पार्टी में बटर चिकन मसाला बनाया जाता है। मगर इसे आप घर में आसान तरीके से और रेस्टोरेंट टच अप देते हुए बनाये। यह बेहद आसान चिकन रेसिपी जिसे नान, रोटी या चावल किसी के साथ भी खाया जा सकता है।

सामग्री / Ingredients for Chicken Butter Masala :
मैरीनेशन के लिए सामग्री :

600 gm चिकम
1 / 2 टी स्पून हल्दी पावडर
1 टी स्पून जीरा पावडर
2 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पावडर
2 टी स्पून गरम मसाला
2 इंच अदरक
10 से 12 लहसुन
100 gm दही
50 gm सूखा खोबरा ( पतले पीसेस में काटकर लें )
10 काजू
8 बदाम
2  बड़े प्याज ( स्लाइस में काटकर शॉलों फ्राय करें / सुनेरा गुलाबी होने दें )
1 टी स्पून लिंबू का रस
नमक स्वादानुसार

ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री :
मक्खन ( बटर )
4 टी स्पून तेल
8 से 10 कड़ी पत्ता

चिकन बटर मसाला बनाने की विधि :
मैरीनेशन करने की विधि –

– एक बड़े बर्तन में चिकन को 4 से 5 बार अच्छी तरह से नल के पानी से धोकर अलग रख दें।
– काजू, बदाम और सूखा खोबरा इन तीनों को एक पैन में 1 टी स्पून तेल में सुनेहरा होने तक भून लें। ( इसमें 2 मिनिट का समय लगेगा )
इन तीनों को मिक्सर ग्राईंडर में कम से कम पानी डाल कर पेस्ट बना लें।
– मैरीनेशन करने के लिए धुले हुए चिकन में स्वादानुसार नमक, हल्दी पावडर, जीरा पावडर, लाल मिर्च पावडर, गरम मसाला, अदरक-
लहसुन पेस्ट, दही, काजू / बदाम / खोबरा इनकी पेस्ट,फ्राय किये गये प्याज,लिम्बु और धनिया पत्ता डाल कर सभी को अच्छी मिक्स कर
लें। इस मैरीनेशन चिकन को रॉपिंग कर के या ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें या ठंडी जगह पर रखें।

ग्रेवी बनाने की विधि –

-कड़ाही या पैन में तेल डाल कर गरम कर लें। तेल गरम होने के बाद इसमें कड़ी- पत्ता डालें। बादमें मैरीनेशन किया हुआ चिकन डाल कर गैस की फ्लेम मीडियम कर 2 मिनिट के लिए पकायें ताकि इसमें के कच्चे मसलों का कच्चापन निकल जाये।
– २ मिनिट बाद 1 कप पानी डाल कर कलछी चलाइये।
– चिकन को 70 % पकने के लिए ढककर रखें। 5 से 6 मिनिट बाद चिकन मसाला में बटर डाल कर दम देने के लिए गैस की आंच स्लो करे और ढक्क्न लगाकर 30 % पकायें। 3 मिनिट बाद गैस बंद कर के 10 मिनिट तक ढके ढक्कन के साथ छोड़ दें।
– अंत में धनिया पत्ता डालकर अच्छी तरह से मिलाये और यह बेहद आसान,स्वादिष्ट बटर चिकन मसाला आप नान, रोटी या चावल के साथ गर्मा गर्म सर्व करें।
सुझाव
– चिकन मसाला में आप बटर अपने स्वाद के अनुसार लें।
– मैरीनेशन करते समय ही थोड़ा ज्यादा नमक डालें ताकि चिकन ग्रेवी बनाते समय नमक न डालें।
– चिकन ग्रेवी में लाल मिर्च का इस्तेमाल आप अपने स्वाद अनुसार कम – ज्यादा करें।
– चिकन मसाला में बटर आप तेल के साथ भी डाल सकते हैं।
– सही मायने में दम निचेसे आग उपरसे कोयला की बाफ देना होता हैं, मगर आप पास जो चीजें हैं उसी में दम दें।
– ग्रेवी आपको पतली या गाढ़ी आप जैसा बनाना चाहते हो वैसी बना सकते हो और उस हिसाबसे पानी को थोड़ा गुनगुना करके डालें।