आलू गोभी की सब्जी एक पारंपरिक शाकाहारी डिश है ।आलू और गोभी की सब्जी एक सेहतमंद रेसिपी है । इस सब्जी को आप सुखी या ग्रेवी के साथ कैसे भी बना सकते है। यह सब्जी लंचबॉक्स के लिए ,एक बेस्ट ऑप्शन है ।आप किसी भी खास मौकेपर पार्टी या फैमेली फंक्सन में इस लजीज रेसिपी को बना सकते है । एक अलग और आसान तरीकेसे भी इसे हम बना सकते है। आलू गोभी की सब्जी का यह नया और आसान तरीका आपको जजूर पसंद आएगा ।

सामग्री (Ingredients )

गोभी   –  200 g
आलू   –  2 (छिलके उतारकर मीडियम कटा हुआ )
टमाटर   –  2
साबुत लाल मिर्च   – 4
लहसुन  –  8 \ 10
प्याज   –  2 (बारीक़ कटा हुआ )
तेज पत्ता   –  2
दालचीनी   –  1 \ 2 इंच का तुकडा
हरी इलायची   –  3
हींग   –  1 पिंच
राई – जीरा  –  1 -1 चम्मच
हल्दी पावडर  –  1 \ 2 चम्मच
धनिया पावडर   –  1  चम्मच
लाल मिर्च पावडर   –  1  चम्मच
गरम मसाला   –  1 चम्मच
कस्तूरी मेथी  –  1  चम्मच
धनिया पत्ता   –  3 \ 4 कटोरी
तेल     –    2 बड़े चम्मच
पानी   –    2 से 3 कप
नमक  –   स्वादानुसार

विधि

step 1

गोभी और आलू धो लें और आलू के छिलके उतारकर मीडियम काट लें, गोभी को आधा इंच लम्बे और पतले काट लें। गैस पर एक पैन में पानी गर्म कर लें।पानी में १ चम्मच नमक डालें। पानी गरम होने के बाद उसमें डालें आलू और गोभी डालें और 70 % बॉइल कर लें। लगभग 4 से 5 मिनिट के बाद गैस की आंच बंद करके, आलू और गोभी को पानी में से निकलने के बाद स्टेनर में दोंनो को डालकर एक तरफ रख दें ताकि एक्सट्रा पानी निकल जाए। (चेक कर लें की आलू और गोभी आधे ही पके हो क्योकि यह दोनों पूरी तरह से सब्जी में पकेंगे)

step 2

एक मिक्सर ग्राईंडर में २ टमाटर, ( ४ हिस्सों में कटे हुऐ ) ४ साबुत लाल मिर्च, ( साबुत लाल मिर्च डालने से सब्जी का स्वाद और कलर बाठिया आएगा ) लहसुन डाल कर महीन पीस लें।

step 3

मध्यम आंच पैन में तेल गर्म कर लें। जब तेल गर्म जाए तब इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची,
हींग और राइ – जीरा डाल के ३० से ४० सेकेण्ड तक माध्यम आंच पर फ्राय करें।

step 4

जब यह फ्राय हो जाए तो इस मिश्रण में कटा प्याज डालें। २ -३ मिनिट के लिए प्याज को हल्का ब्राउन होने तक पकाए। इसके बाद मिश्रण में टमाटर, लहसुन, मिर्ची की प्यूरी डालें और इसके साथ हल्दी पावडर, धनिया पावडर, लाल मिर्च पावडर, गरम मसाला और नमक डाक कर, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से इसमेसे तेल अलग होने तक फ्राय कर लें । ( इसमें लगभग २ से ३ मिनिट लगेंगे)

step  5

जब सब्जी पूरी तरह से पाक जाए तो इसे सर्विंग बाउल में डालकर फ्रेश धनिया की पत्तियें से सजा लें।

step 6

सभी मिश्रण से तेल छूटने लगे तो, इसमें पानी डालें और चम्मच चलते हुऐ इसमें आलू गोभी डालें, हाथोसे क्रश कर के कस्तूरी मेथी डाल कर धीरे – धीरे चलाते हुए धीमी आंच पर २ मिनिट के लिए पकाए।

step 7

जब सब्जी पूरी तरह से पक जाए तो इसे सर्विंग बाउल में डालकर फ्रेश धनिया की पत्तियें से सजा लें।

आलू गोभी को कैसे सर्व करें :
आलू गोभी इस स्वादिष्ट सब्जी को आप रोटी या नान के साथ सर्व कर सकते हैं या फिर आलू गोभी को चावल के साथ मिक्स करके भी खा सकते हैं ।

सुझाव

1 : सब्जी में लाल मिर्च पावडर कम या ज्यादा आप अपने स्वाद के अनुसार करें।
2 : आपको सब्जी में ग्रेवी जैसे चाहिए उस हिसाब से पानी कम या ज्यादा करें।
3 : आलू गोभी बॉइल करते समय इन्हे आप कम या ज्यादा अपने स्वाद अनुसार पकायें।